Tarte aux Pommes-Kiwis

J’ai voulu ajouter un petit quelque chose peu commun à l’incontournable tarte aux pommes.

Je me suis arrêté sur une recette de Christophe Michalak qui m’a donné l’eau à la bouche, j’ai donc suivi ses bons conseils et je dois dire que je ne regrette pas le résultat.

J’adore les pommes et le kiwi alors pourquoi ne pas les assembler ?

L’association est vraiment intéressante et délicieuse. De plus la réalisation n’est pas compliquée et donne vraiment un joli résultat pour en mettre plein la vue à vos convives.

RECETTE

Ingrédients :

Pâte SabléeGarniture
200 g de Farine3-4 Pommes
80 g de Sucre Glace3 Kiwis
20 g de Poudre d’Amande1 Citron
100 g de Beurre200 g de Compote (de votre choix)
1 Oeuf20 g de Beurre
1 Pincée de Sel20 g de Sucre Roux
Quelques Amande Effilées
1 Sachet de Nappage (Optionnel)

Préparation :

Réalisez votre Pâte Sablée. Sortez le beurre 2 heures avant, tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande ensemble dans un grand bol, coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le à votre mélange. 

Passez au « sablage », c’est à dire mélangez en écrasant bien le beurre du bout des doigts. Quand le mélange est sableux, faites un puits et versez votre œuf battu avec le sel au milieux. 

Mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une boule homogène. Travaillez-la et aplatissez-la légèrement sur votre plan de travail, filmez-la et mettez-la au frigo pendant minimum 1 heure. Votre pâte est prête ! 

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Si comme moi, vous avez réalisé votre pâte la veille, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la ramollir pendant que vous préparez la garniture de votre tarte.

Épluchez et coupez les pommes ainsi que le kiwi en fines rondelles. Pressez le citron par-dessus. Réservez.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Disposez les tranches de pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau alimentaire et parsemez de sucre. Enfournez pour 10 minutes.

Baissez le four à 180 degrés et laissez refroidir les tranches de pommes cuites hors du four.

Étalez la pâte sablée sur une feuille de cuisson, déposez-la sur la plaque de cuisson et posez votre cercle au milieu de la pâte.

Versez la compote uniformément dans le fond de tarte puis ajoutez par-dessus, les rondelles de kiwi puis les pommes cuites et refroidies.

Ôtez le cercle à pâtisserie et refermez les bords de la pâte. Étalez un peu de beurre fondu à l’aide du pinceau alimentaire sur les pommes et la pâte et parsemez de sucre roux et d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 40 minutes en mode chaleur tournante. A la sortie du four, vous pouvez réaliser un nappage afin que votre tarte soit bien brillante.

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