Taboulé aux Épices Douces et Poulet Paprika

En ce moment, nous mettons à l’honneur, la fraîcheur !

Je vous propose ma recette de Taboulé qui change un peu de nos recettes habituelles. Un mélange de saveurs qui fait du bien à nos papilles et qui s’accorde parfaitement avec toutes sortes de petits plats.

Vous verrez tout de suite la différence entre un Taboulé fait maison et celui que vous achetez tout prêt en commerce. Le goût est incomparable et bien meilleur !

Je vous conseille de le déguster très frais, avec ou sans vinaigrette selon vos goûts, il en sera tout aussi délicieux.

RECETTE

Ingrédients (Pour 4 à 6 Personnes) :

  • 250 g de Semoule aux Épices
  • 250 g de Filets de Poulet
  • 1 Cube de Bouillon de Volaille
  • 80 g de Maïs
  • 2 Tomates Rondes
  • 1 Poivron Vert
  • 1 Oignon
  • 10 Olives Vertes + 10 Olives Noires
  • 2 Citrons
  • 3 Cuillères à Soupe d’Huile d’Olive
  • Parmesan
  • Paprika en Poudre, Cumin en Poudre, Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Préparation :

Coupez les filets de poulet en petits cubes, salez, poivrez et badigeonnez-les de paprika et de parmesan. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec le poulet dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez-les refroidir et recoupez-les en plus petits morceaux.

Coupez les tomates, le poivron et les olives en petits morceaux et réservez.

Faites fondre le cube de bouillon de volaille dans le volume d’eau bouillante indiqué sur le paquet de semoule. Versez le bouillon chaud sur la semoule dans un grand saladier et couvrez. Laissez gonfler la semoule pendant environ 10 minutes puis égrainez avec une fourchette et ajoutez le jus des deux citrons ainsi que deux cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de cumin, mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez les tomates, le poivron, les olives, le maïs, le poulet avec l’oignon et quelques herbes de Provence à la semoule. Mélangez délicatement.

Mettez votre Taboulé au frais 4 heures minimum avant de servir.



Babkas Tressées au Nocciolata

Il fallait absolument que je teste ces petites brioches de rêve !

C’est fait, et je peux vous dire que ce sont les meilleures brioches que j’ai mangées jusqu’à présent. Même ma moitié qui ne raffole pas des goûters y a succombé… et pas qu’une fois !

Personnellement, je pourrais en manger jusqu’à épuisement total de mon estomac, mais tout de même, je reste partageuse…

Toutes les personnes à qui j’ai fait découvrir ces petites merveilles en sont tombées raides dingues. A vos fourneaux, je vous le recommande grandement !

RECETTE

Ingrédients (pour environ 20 brioches) :

  • 500 g de Farine (T55 ou T45 de préférence)
  • 55 g de Sucre
  • 220 ml de Lait
  • 2 Oeufs
  • 130 g de Beurre Mou
  • 20 g de Levure Fraîche de Boulanger
  • 4 g de Sel
  • Nocciolata
  • Sirop : 110 g de Sucre + 90 ml d’Eau + 1 Cuillère à Café de Fleur d’Oranger

Préparation :

Je réalise ma pâte au robot pâtissier, bien entendu vous pouvez aussi la réaliser à la main en utilisant le même procédé.

Émiettez la levure de boulanger et faites chauffer au micro-ondes le lait pendant 15-20 secondes, pas plus, il doit être à peine tiède. Versez la levure émiettée dans le lait, remuez un peu et laisser reposer 10 minutes.

Tamisez la farine et mettez-la dans le bol du robot. Ajoutez le sucre et le sel, mélangez et faites un puits. Versez votre mélange lait/levure au milieu. Commencez à pétrir puis ajoutez un œuf, et le deuxième. Continuez à pétrir jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée.

Ajoutez la moitié du beurre mou coupé en petits cubes puis recommencez à pétrir. Au bout de deux minutes de pétrissage, ajoutez l’autre moitié du beurre. Continuez de pétrir environ 10 minutes. (Vous pouvez rajouter 10 g de farine petit à petit du bout des doigts pour aider la pâte à se décoller des parois du bol).

Formez une belle boule bien homogène au fond de votre bol, humidifiez un torchon, couvrez le bol avec ce torchon et laissez pousser votre pâte durant 2 heures. (Personnellement, chez moi il ne fait pas chaud, alors, je mets mon bol couvert dans mon four éteint avec un petit bol d’eau bouillante posé dans le bas du four afin d’obtenir une belle pousse).

Au bout de deux heures, la pâte à triplé de volume. Dégazez la pâte, formez une boule et séparez-la en deux. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la première boule en un grand rectangle, pas trop fin, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Étalez 4 cuillères à soupe de Nocciolata, repliez la pâte en deux et étalez légèrement de nouveau au rouleau. Coupez des petites bandes dans le sens de la longueur, prenez chaque extrémité de la bande et tournez plusieurs fois. Déposez-les en petits boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites de même avec la deuxième partie de la pâte.

Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer 45 min dans votre four éteint.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Enfournez pour environ 15 minutes, si les brioches colorent trop, vous pouvez mettre un papier aluminium par-dessus pendant la cuisson.

Préparez votre sirop. Faites fondre le sucre dans l’eau dans une casserole et ajoutez la fleur d’oranger.

A la sortie du four, badigeonnez tout de suite les Babkas de votre sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire et laissez tiédir sur la plaque du four. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.

Financiers Amandes Noisettes

Qu’est-ce que c’est bon… quelle douceur, quel bonheur !

Généralement je les sers au moment du café ou du goûter et le moins que je puisse dire, c’est que l’on en raffole.

Rapide à réaliser et d’une immense simplicité. Quand il me reste des blancs d’œufs à écouler c’est la première recette qui me vient en tête et ce n’est pas pour nous déplaire !

Une version assez riche en sucre et en beurre, mais que voulez-vous… parfois, un petit remontant gourmand ne fait pas de mal !

RECETTE

Ingrédients (pour une vingtaine de petits financiers) :

  • 150 g de Sucre Glace
  • 50 g de Farine
  • 3 Blancs d’œufs
  • 120 g de Beurre
  • 40 g de Poudre d’Amande
  • 40 g de Poudre de Noisette
  • Quelques Amandes Effilées
  • Quelques Gouttes d’Extrait d’Amande Amère (Optionnel)
  • 1 Pincée de Sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette, c’est à dire de couleur « noisette » et également que l’odeur qui s’en dégage sente la noisette. Laissez refroidir.

En attendant, mélangez la farine avec le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre de noisette et la pincée de sel, puis ajoutez les trois blancs d’œufs et mélangez à l’aide d’un fouet.

Finissez par ajouter quelques gouttes d’amande amère (3 gouttes pour moi) puis le beurre noisette refroidi. Mélangez bien, afin de bien incorporer le beurre et d’obtenir un appareil bien lisse.

Mettez votre préparation dans les petites empreintes à financiers en les remplissant au trois quart, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus de chaque financier.

Enfournez pour environ 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir environ 15-20 minutes avant de démouler.

Gratin de Crozets et ses Six « C »

Changeons un peu nos habitudes et découvrons ou re-découvrons les crozets.

Ces petites pâtes que j’adore cuisiner car elles ne sont pas souvent mises à l’honneur et pourtant sont pleines de saveurs et méritent vraiment d’être intégrées à nos repas du quotidien.

Personnellement le plus souvent, je les choisi au sarrasin car c’est d’autant plus goûteux.

Aujourd’hui la version gratinée, accompagnée de légumes, fromages, produits laitiers et épices afin d’obtenir un vrai crémeux et fondant en bouche. Alors, saurez-vous retrouver les « Six « C » » ?

RECETTE

Ingrédients (pour six personnes) :

  • 500 g de Crozets Sarrasin (ou Nature)
  • 2 Courgettes
  • 20 cl de Crème Liquide + 20 cl de Crème Semi-Épaisse
  • 40 g de Comté Râpé
  • 40 g de Cheddar
  • 1 Oignon
  • Cumin en poudre, Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Préparation :

Faites cuire vos crozets dans l’eau bouillante environ 12 minutes.

Émincez votre oignon finement et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive.

Rincez bien vos courgettes à l’eau, râpez une bande sur deux sur tout le tour et toute la longueur de vos courgettes et coupez-les en rondelles d’1,5 mm (personnellement je le fais à la mandoline, c’est très pratique). 

Faites revenir vos rondelles de courgettes pendant une dizaine de minutes et réservez.

Égouttez les crozets et mélangez-les avec 20 cl de crème liquide, salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café de cumin. 

Préchauffez votre four à 180 degrés. 

Pour le montage du gratin, mettez un peu de crème semi-épaisse dans le fond de votre plat à gratin. Versez la moitié des crozets, un peu de comté et de cheddar râpés, 10 cl de crème semi-épaisse et couvrez d’une couche de courgettes. Versez l’autre moitié des crozets, un peu de comté et de cheddar râpés puis recouvrez de l’autre moitié des courgettes harmonieusement comme vous le souhaitez afin que le dessus de votre gratin soit joli. 

Parsemez du reste de comté et cheddar râpés puis versez les 10 cl restants de la crème semi-épaisse en petites gouttes sur toute la surface gratin. Vous pouvez ajouter quelques herbes de Provence au-dessus. 

Enfournez pour 25 minutes à chaleur tournante puis 5-7 minutes en position grill pour faire dorer le gratin.

 

Cookies au Beurre de Cacahuète et Pralin

Encore beaucoup de recettes de cookies en stock, mais aujourd’hui, celle qui sort du lot incontestablement.

J’ai nommé les fameux Cookies au Beurre de Cacahuètes accompagnés de leur petite touche croquante, le pralin.

Un goût exquis, je vous assure qu’il est très… très difficile de n’en manger qu’un.

Laissez-vous embarquer dans le même bonheur qu’est le miens quand ils sortent du four, il faut absolument que vous goûtiez cette merveille. Vous m’en direz des nouvelles !

RECETTE

Ingrédients (Pour environ 20-25 cookies) :

  • 115 g de Beurre de Cacahuète
  • 70 g de Beurre Doux
  • 40 g de Beurre Demi-Sel
  • 85 g de Sucre Blanc
  • 60 g de Cassonade
  • 190 g de Farine
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé (Madagascar pour moi)
  • 1 Cuillère à Café de Bicarbonate Alimentaire
  • 1/2 Cuillère à Café de Levure Chimique
  • 100 g de Pépites de Chocolat
  • 50 g de Pralin

Préparation :

Tamisez la farine afin qu’elle soit bien fine.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Travaillez le beurre doux et le beurre demi-sel en pommade puis ajoutez le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Ajoutez le sucre blanc, le sucre roux et le sachet de sucre vanillé jusqu’à totale incorporation avec les beurres, puis l’œuf.

Incorporez la farine, le bicarbonate et la levure sans trop travailler la pâte.

Enfin, ajoutez le pralin et les pépites de chocolat, toujours sans trop travailler la pâte mais jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Formez des petites boules de pâte d’environ 30 grammes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant. À la sortie, les cookies sont mous, c’est normal. Laissez les durcir environ 15 minutes avant de les prélever et de les laisser refroidir complètement sur une grille.

Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.



Cake Crème d’Artichaut et Tomates Séchées

Pour l’avoir réalisé un nombre de fois incalculable avec un succès incontestable et une forte demande de la recette, il est temps que je vous donne le secret de ce cake aux saveurs incroyables !

Je cherchais une recette qui sorte de l’ordinaire mais surtout qui apporte le fondant et la légèreté que l’on attend d’un cake.

Rien à voir avec le cake tout sec et « étouffe-chrétien », celui-ci contient pour moi, les bonnes proportions pour une explosion de saveurs en bouche et un estomac qui en redemande !

Si vous souhaitez changer un peu votre quotidien et impressionner vos invités, ne passez pas votre chemin.

RECETTE

Ingrédients :

  • 160 g de Farine (T55 de préférence)
  • 3 Oeufs
  • 100 ml de Lait
  • 60 g de Mozzarella Râpée
  • 150 g de Tomates Séchées Marinées à l’Huile d’Olive
  • 70 ml d’Huile d’Olive (Personnellement, j’utilise l’huile du bocal des tomates séchées)
  • 50 g d’Olives Noires
  • 3 Cuillères à Soupe de Crème d’Artichaut
  • 3/4 d’un Sachet de Levure Chimique
  • 1 Cuillère à Café de Bicarbonate (Optionnelle)
  • 2 Cuillère à Soupe de Basilic Haché
  • Parmesan
  • Sel, Poivre

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate dans un saladier puis faites un puits, battez les œufs en omelette et ajoutez-les au milieu. Fouettez en incorporant délicatement la farine.

Quand la pâte commence à épaissir, ajoutez le lait en deux fois, puis l’huile, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Salez et poivrez légèrement.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Coupez en petits morceaux vos tomates séchées, et vos olives en deux. Ajoutez-les à la préparation avec la crème d’artichaut, la mozzarella puis le basilic.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule puis versez dans un moule à cake de 26 cm préalablement beurré et saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour environ 45 minutes (vous pouvez piquer avec un couteau de temps en temps en fin de cuisson pour vérifier s’il est cuit). Si le cake colore trop pendant la cuisson, déposez une feuille d’aluminium par-dessus.





Risotto de Coquillettes Crémeux

Cela fait un bon bout de temps que j’ai envie de vous présenter cette recette. J’adore les coquillettes, en risotto, c’est comme ça que je les préfère !

J’aurais l’occasion de vous proposer bien d’autres recettes de risotto mais celle-ci est de loin la meilleure que l’on a dégusté pour le moment.

Fondant, parfumé, un peu de jambon, de fromage et un joli bouquet de ciboulette pour un repas bien complet.

Convient aussi bien pour les enfants que pour les adultes. Je pensais n’en avoir pas fait assez mais finalement, cela nous a fait notre repas pour deux jours et même le lendemain, toujours aussi bon !

RECETTE

Ingrédients (pour environ 3-4 personnes) :

  • 300 g de Coquillettes
  • 900 ml d’Eau
  • 1 Cube de Bouillon de Volaille
  • 70 ml de Vin Blanc
  • 200 g d’Allumettes de Jambon
  • 25 cl de Crème Fraîche
  • 30 g de Comté Râpé
  • Parmesan
  • 1 Gousse d’Ail
  • Huile d’Olive + Une noix de Beurre
  • Quelques feuilles de Basilic
  • Sel, Poivre

Préparation :

Faites fondre votre cube de bouillon de volaille dans l’eau bouillante et laissez frémir sur le feu.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’ail écrasé avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez les coquillettes puis le vin blanc. Après évaporation du vin,  ajoutez une première louche de bouillon de volaille.

Ajoutez petit à petit le bouillon en mélangeant bien et en attendant entre chaque louche, que le bouillon soit bien absorbé par les pâtes. Salez et Poivrez.

Quand le bouillon a bien été absorbé, ajoutez la crème fraîche et un peu de basilic haché, mélangez.

Ôtez du feu puis ajoutez le fromage et le jambon. Mélangez délicatement.

Saupoudrez de parmesan et de quelques feuilles de basilic directement dans les assiettes et servez bien chaud.



Bœuf Bourguignon

Après avoir longtemps eu peur de me lancer, je vous présente aujourd’hui ma façon toute simple de réaliser le Bœuf Bourguignon.

Une recette qui ne demande pas d’être un véritable cordon bleu en cuisine mais simplement d’avoir du temps et de la patience.

La bonne odeur qui s’en dégage au moment du mijotage vous donnera envie de le déguster sans attendre mais croyez-moi, cela sera bien meilleur quelques heures plus tard voire le lendemain !

Nous le dégustons généralement accompagné de tagliatelles fraîches, un parfait mariage pour un repas bien équilibré.

RECETTE

Ingrédients (Pour environ 4 Personnes) :

  • 1 kg de Viande pour Bourguignon (généralement je m’oriente vers du Paleron)
  • 100 g de Lard
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 4 Carottes
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’Ail
  • 60 cl de Vin Rouge
  • 2 Cuillères à Soupe de Farine
  • 1 Cube de Bouillon de Boeuf
  • 50 cl d’Eau
  • 2 C. à Soupe d’Huile d’Olive
  • Une Noix de Beurre
  • Thym
  • Sel, Poivre

Préparation :

Commencez par tailler votre viande en cubes (assez gros). Coupez le lard en petits morceaux.

Émincez l’oignon finement et coupez vos carottes en rondelles. Faites fondre votre cube de bouillon de bœuf dans l’eau bouillante.

Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte sur feu vif puis faites roussir vos morceaux de viande de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Retirez la viande et réservez.

Ajoutez la noix de beurre, puis faites revenir l’oignon avec les rondelles de carottes et les morceaux de lard quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez deux cuillères à café de farine, mélangez, puis le vin rouge, le bouillon et laissez la sauce épaissir légèrement.

Remettez ensuite les morceaux de viande dans la cocotte avec l’ail écrasé, les champignons et le thym. Mélangez, baissez le feu et fermez la cocotte.

Laissez mijoter sur feu très doux environ 1h30 à 2 heures en mélangeant de temps en temps. Vous pouvez le déguster tout de suite servi bien chaud ou le lendemain (il sera encore meilleur réchauffé).

Croques à l’Italienne

Je voulais une recette qui change un peu du Croque-Monsieur de base. Il me restait un peu de pesto, je me suis donc orientée vers les saveurs de l’Italie pour trouver de l’inspiration et, c’est une réussite.

Honnêtement, je ne savais pas ce que le résultat allait donner mais finalement, c’est une explosion de bons goûts en bouche. Nous en avons même remangé le lendemain !

Vous verrez qu’il est très simple de se faire plaisir en peu de temps et je vous mets au défi de n’en manger qu’un !

Nous les avons dégusté chauds avec une bonne salade de tomate, mais vous pouvez aussi les déguster froids, c’est tout aussi délicieux.

RECETTE

Ingrédients (pour 4 Croques) :

  • 8 Tranches de Pain de Mie Complet
  • 4 Tranches de Jambon de Dinde
  • 170 g de Pesto
  • 2 Tomates
  • 100g de Mozzarella Râpée
  • 20 cl de Crème Fraîche Épaisse
  • Huile d’Olive
  • Thym

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par mettre un léger filet d’huile d’olive sur la face postérieure de vos tranches de pain de mie.

Retournez-les et étalez une cuillère à soupe de pesto sur quatre tranches.

Ajoutez une tranche de dinde puis un peu de mozzarella râpée et fermez avec les quatre autres tranches.

Sur le dessus du croque, étalez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.

Coupez vos tomates en petites rondelles et déposez-les sur la crème. Ajoutez de la mozzarella râpée et saupoudrez légèrement de thym.

Enfournez pour environ 15-20 minutes puis 5 minutes en position grill en surveillant.

Petits Pains Briochés à la Confiture

Ma belle-maman m’ayant gentiment fait des pots de Confiture de Myrtilles et de Cerises, je me suis donc lancé dans des recettes afin de les utiliser, et honnêtement, c’est loin d’être une torture, bien au contraire …!

Je dirais que la texture briochée est incontestablement mon réel pêché mignon et d’autant plus lorsqu’elle sort un peu de l’ordinaire.

J’ai appliqué une de mes recettes habituelles de base en laissant bien reposer ma pâte afin que mes petits pains briochés prennent une belle forme bien gonflée.

La confiture a un peu débordé lors de la cuisson mais cela a apporté son petit plus au final, avec son léger goût de fleur d’oranger. Le mariage parfait pour un goûter qui a éveillé les papilles de toute la petite famille !

RECETTE

Ingrédients (pour trois petits pains) :

  • 500 g de Farine (T45 ou T55 de préférence)
  • 5 g de Levure de Boulanger Déshydratée
  • 250 ml de Lait + Une cuillère à Café
  • Une pincée de Sel
  • 1 œuf + 1 Jaune d’œuf
  • 45 g de Sucre
  • 45 g de Beurre Mou
  • 2 Cuillères à Café de Fleur d’Oranger
  • Confiture (Celle que vous souhaitez)

Préparation :

Sortez votre beurre minimum 1 heure avant de commencer vos brioches afin qu’il soit bien mou.

Commencez par faire chauffer le lait au micro-ondes environ 30 secondes (pas plus, le lait doit être juste tiède) et ajoutez-y la levure de boulanger. Mélangez et laissez reposer au moins 10-15 minutes.

Dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier si vous le faites à la main), ajoutez la pincée de sel, la farine, le sucre puis ajoutez le mélange lait/levure (Il est important que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure). Pétrissez environ une minute puis ajoutez l’œuf et la fleur d’oranger. Pétrissez de nouveau 30 secondes.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et pétrissez 5 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte et qu’elle se détache des parois du bol.

Recouvrez votre bol d’un film alimentaire et laissez pousser la pâte toute une nuit au frigo si possible ou minimum 2 heures à température ambiante (par exemple dans votre four éteint avec un bol d’eau bouillante posé en-dessous).

Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégazez-la avec votre poing. Si vous l’avez laissé la nuit au frigo, vous n’aurez normalement pas besoin de fariner d’avantage votre plan de travail ou très peu.

Formez trois boules de pâte identiques puis étalez-les au rouleau en forme longue et plutôt ovale. Ajoutez deux cuillères à soupe de confiture au milieu et refermez les pains en les soudants au maximum sur les extrémités, de manière à bien enfermer la confiture.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les de nouveaux pousser minimum une heure à température ambiante.

Une fois que vos pains ont bien gonflées, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait et badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Enfournez pour une vingtaine de minutes en surveillant bien. Si les petits pains colorent trop, vous pouvez à mi-cuisson, les couvrir d’une feuille d’aluminium.