Brownie aux Amandes

Le réconfort assuré ! Fondant à souhait, croquant et hyper gourmand. La recette qu’il faut avoir sous la main pour un gâteau réussi à coup sûr et qui ravivera vos papilles !

Un grand classique auquel j’ai rajouté comme d’habitude, mes petites touches qui font la différence.

J’ai réalisé une base biscuitée pour apporter un autre goût que du chocolat et uniquement du chocolat. Je l’ai garni d’amandes et ajouté du miel au-dessus pour que tout cela caramélise et apporte encore un peu plus de gourmandise.

Je l’avais réalisé à l’occasion d’un anniversaire en famille, tout le monde m’en a fait des compliments alors j’espère qu’il en sera de-même de votre côté. A déguster sans modération… oups !

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de Biscuits (j’ai utilisé des Petits Beurre)
  • 100 g de Beurre Demi-Sel
  • 200 g de Chocolat Noir
  • 125 g de Beurre Doux
  • 100 g de Sucre Blanc
  • 50 g de Cassonade
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 60 g de Farine
  • 3 Oeufs
  • 100 g d’Amandes Hachées
  • 30 g d’Amandes Effilées
  • Miel

Préparation :

Je réalise mon brownie dans un cadre en inox carré de 26 cm.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Cassez les biscuits jusqu’à en faire des petits morceaux. Mixez-les quelques secondes. Versez le beurre demi-sel préalablement fondu et mixez de nouveau quelques secondes pour bien l’incorporer.

Humidifier les bords du cadre en inox carré pour y faire adhérer plus facilement le papier sulfurisé. Recouvrez les quatre bords. Déposez le moule chemisé sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. 

Étalez les biscuits émiettés dans le fond de votre moule. Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir. Réservez à température ambiante.

Baissez le four à 170 degrés et passez-le en mode chaleur tournante si possible.

Faites fondre le chocolat avec le beurre doux au bain marie ou au micro-ondes jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. 

Versez dans un saladier puis ajoutez les sucres. Fouettez sans trop travailler. 

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout puis la farine. 

Incorporez les amandes concassées délicatement.

Versez l’appareil dans le moule au-dessus du biscuit. Parsemez d’amandes effilées et d’un filet de miel.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir deux bonnes heures avant de démouler. Il se conserve très bien plusieurs jours.

Bûche Roulée Citron-Coco Meringuée

Honte à moi de vous présenter ma recette de bûche après les fêtes de Noël ! Cette année, tout a été un peu précipité et je vous avoue qu’avec bébé, c’est un peu moins facile de trouver le temps d’écrire mes articles dans les temps…

Bon, et si je vous parlais de cette bûche de folie maintenant !

En tant que grande fan de la tarte au citron meringuée et de la noix de coco, je me devais de tester cette version. C’est délicieux, c’est frais, c’est léger, ça fond dans la bouche… que dire de plus !

Je me permets de vous la poster quand même après les fêtes car personnellement, je ne pense pas attendre Noël prochain pour la refaire. C’était trop bon !

RECETTE

Ingrédients :

Génoise CocoSiropCrème au CitronMeringue Italienne
4 Œufs50 ml de Jus de Citron150 ml de Jus de Citron2 Blancs d’Œufs
100 g de Sucre40 ml d’Eau3 Œufs60 ml d’Eau
100 g de Farine40 g de Sucre130 g de Sucre150 g de Sucre
55 g de Noix de Coco Râpée50 g de Beurre
1.5 Feuille de Gélatine
20 g de Noix de Coco Râpée

Préparation :

Commencez par préparer la crème au citron afin qu’elle prenne au froid au moins 3 heures.

Réhydratez la gélatine. Il faut donc plonger une feuille et la moitié d’une autre feuille de gélatine dans un bol d’eau très froide pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre énergiquement. Prélevez les zestes des citrons avant d’en extraire le jus. Ajoutez au mélange œufs-sucre, le jus de citron ainsi que la moitié des zestes (gardez l’autre moitié pour la décoration). Mélangez.

Mettez votre casserole sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement de la crème.

Une fois que la crème a bien épaissie, retirez la casserole du feu. Essorez bien la gélatine et incorporez-la à la crème. Mélangez bien, toujours hors du feu.

Mettez la crème dans un mixeur et ajoutez le beurre. Mixez par « petits coups » jusqu’à incorporation complète du beurre. Versez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures.

Passez à la préparation de la génoise coco. Préchauffez votre four à 180 degrés.

Clarifiez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Si possible faites-le au robot à l’aide du fouet. Réservez.

Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre (on incorpore d’abord un tiers des blancs énergiquement pour détendre l’appareil puis le restant en deux fois délicatement à la maryse pour ne pas les faire retomber).

Mélangez la farine et la noix de coco râpée puis ajoutez-les à votre appareil délicatement toujours à la maryse.

Versez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et étalez délicatement en un grand rectangle. Enfournez pour 8 à 10 minutes en surveillant bien. Le biscuit doit être à peine coloré.

A la sortie du four, retournez votre plaque avec le biscuit sur une feuille de papier cuisson. Retirez la plaque et la feuille de cuisson qui a servi à cuire le biscuit délicatement et roulez-le tout de suite. Laissez reposer 30 minutes.

Sortez votre crème au citron du frigo et mélangez-la énergiquement pour la détendre. Déroulez le biscuit, étalez la crème et parsemez de noix de coco râpée. Roulez de nouveau votre bûche et préparez votre sirop d’imbibage.

Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et imbibez votre bûche à l’aide d’un pinceau alimentaire. Réservez au frais.

Pour la meringue italienne, Faites chauffer l’eau avec le sucre et laissez sur le feu jusqu’à atteindre la température de 110 degrés. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Ajoutez le sirop de sucre au blancs toujours en train de monter et continuez de battre jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.

Remplissez une poche à douille de meringue et décorez votre bûche comme vous le souhaitez. Faites-la dorer au chalumeau pour lui donner de la couleur, cela donne aussi un bon goût à la meringue.

Pour la déco, parsemez de noix de coco et de zestes de citron. Conservez au frigo. Vous pouvez la réaliser la veille !

Zébré Coloré Choco-Amande

Ce gâteau m’a fait de l’oeil un peu trop souvent, je l’ai vu tellement de fois que je me suis dit qu’il fallait à tout prix que je le teste !

J’y ai ajouté ma petite touche personnelle, je l’ai coloré et j’ai ajouté de la poudre d’amande qui donne un peu plus de goût.

Il vous faudra un peu de patience sur la fin de la réalisation mais ça vaut le coup, il fait toujours son effet. Personnellement, c’est ce gâteau que je choisis de faire pour les anniversaires et c’est toujours un succès garanti.

En goût, c’est plutôt simple et efficace, pour les petits comme pour les grands !

RECETTE

Ingrédients :

  • 290 g de Farine
  • 210 g de Sucre
  • 4 Œufs
  • 150 ml de Lait
  • 160 ml d’Huile de Tournesol
  • 1 Cuillère à Café d’Extrait de Vanille Liquide
  • 2 Cuillères à Café de Levure Chimique
  • 20 g de Poudre d’Amande
  • 30 g de Cacao en Poudre (non sucré)
  • 1 Pincée de Sel
  • Colorant Rose ou couleur de votre choix (optionnel)
  • Glaçage : 200 g de Chocolat Noir, 40 ml d’Huile de Tournesol, 30 g de Pralin

Préparation :

Commencez par préparer votre appareil de base. Pour cela, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez le lait, l’huile, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien.

Séparez votre appareil en deux.

Dans la première partie, ajoutez 165 g de farine avec une cuillère à café de levure chimique et la poudre d’amande puis ajoutez quelques gouttes de colorant jusqu’à obtention de la couleur souhaitée.

Dans la deuxième partie, ajoutez les 125 g de farine restants avec une cuillère à café de levure chimique et le cacao en poudre. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Beurrez et farinez bien tout le tour et le fond de votre moule (j’utilise un moule à charnière de 20 cm).

Déposez au centre, trois cuillères à soupe de pâte cacaotée puis par-dessus, deux cuillères à soupe de pâte colorée vanillée-amande, puis deux cuillères à soupe de pâte cacaotée…etc. Continuez jusqu’à épuisement des deux pâtes.

Enfournez pour environ 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement le gâteau avant de démouler.

Réalisez votre glaçage.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis versez le dans un bol. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Ajoutez le pralin et mélangez. Laissez tiédir.

Posez votre gâteau sur une grille avec une assiette en-dessous par exemple et versez votre glaçage sur le dessus, au centre de votre gâteau. Lissez avec une spatule et laissez figer au frigo 2 heures environ.

Cake aux Pommes, Choco-Noix

Je vous apporte aujourd’hui une recette que je n’aurais pas pensée vous publier mais qui s’avère avoir fait un véritable carton plein.

Au départ, j’ai simplement voulu essayer des associations un peu différentes sans grande conviction et il se trouve que tout le monde a finalement adoré, alors je me suis décidée à vous faire partager cette petite gourmandise !

Le cake est ultra moelleux, rempli de bonnes saveurs, il se déguste n’importe quand, au goûter, au dessert ou au petit déjeuner.

Je vous invite donc à le tester d’urgence et bien entendu, à me donner vos impressions !

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de Yaourt Nature
  • 190 g de Farine
  • 130 g de Sucre Blanc
  • 35 g de Beurre Demi-Sel
  • 3 Oeufs
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 C. à Soupe de Cassonade
  • 3/4 d’un Sachet de Levure Chimique
  • 2 Pommes
  • 100 g de Chocolat (Praliné pour moi)
  • 100 g de Noix

Préparation :

Commencez par éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre et parsemez de cassonade. Mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles caramélisent.

Faites fondre le beurre et réservez afin qu’il refroidisse légèrement.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Mélangez le yaourt avec le sucre blanc et le sucre vanillé puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez au fouet. Versez ensuite la farine mélangée à la levure en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. Terminez par le beurre fondu.

Cassez le chocolat en petites pépites et pour la petite astuce, passez-les dans un tout petit peu de farine, pour qu’elles ne retombent pas au fond du cake à la cuisson.

Concassez les noix, ajoutez-les à votre appareil ainsi que les pépites de chocolat puis en dernier, les morceaux de pommes caramélisés (vous pouvez garder quelques petits morceaux de pommes pour le dessus du cake). Mélangez très délicatement à la maryse.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez votre préparation uniformément.

Enfournez pour environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps la cuisson intérieure du cake avec la pointe d’un couteau. Si le cake dore trop, vous pouvez le couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

Cakes Marbrés Choco-Coco

J’adore j’adore j’adore ! Des petites gourmandises que je prépare très souvent pour le goûter car il est possible de les décliner à souhait et elles font toujours leur effet.

De base, j’avais réalisé des muffins, mais la version  « petits cakes » est bien meilleure, ils sont d’un moelleux incomparable ! Ce que j’aime dans cette version, c’est tout d’abord le rendu visuel mais aussi, le goût exquis des deux saveurs.

Dégustés au petit-déjeuner, réchauffés quelques secondes au micro-ondes si vous arrivez à ne pas les dévorer tout de suite, un gros réconfort !

Comme vous devez vous en douter, il n’en reste déjà plus une miette à la maison. Il me tarde déjà de repartir pour une nouvelle fournée !

RECETTE

Ingrédients (Pour 9 petits cakes) :

Pâte Noix de CocoPâte Chocolat
130 g de Farine115 g de Farine
85 g de Sucre85 g de Sucre
1 Oeuf1 Oeuf
80 g de Beurre Mou80 g de Beurre Mou
20 g de Noix de Coco Râpée30 g de Cacao en Poudre (non sucré)
115 g de Crème Fraîche115 g de Crème Fraîche
1/2 Sachet de Levure Chimique1/2 Sachet de Levure Chimique
1 Pincée de Sel1 Pincée de Sel

Préparation :

Sortez votre beurre une heure avant de commencer votre recette.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Pour la pâte à la noix de coco : Commencez par bien incorporer le sucre au beurre mou à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’œuf et la pincée de sel. Mélangez au fouet. Ajoutez ensuite la farine, la moitié du sachet de levure et la noix de coco. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Remplissez une poche à douille de votre appareil et réservez.

Pour la pâte chocolat. Réalisez le même procédé, incorporez le sucre au beurre mou, puis l’œuf, la pincée de sel, la farine, l’autre moitié du sachet de levure, le cacao et finissez par la crème fraîche.

Remplissez une deuxième poche à douille de votre appareil au chocolat.

Remplissez vos empreintes à cakes aux trois-quarts avec les deux préparations en alternant préparation au chocolat et préparation à la noix de coco puis à l’aide de la pointe d’un couteau sans trop l’enfoncer, dessinez des petites arabesques sur le dessus. Enfournez pour 20-25 minutes en surveillant.

A la sortie du four, laissez-les refroidir légèrement à l’intérieur du moule durant environ 20 minutes pour un démoulage sans difficulté. Puis vous pouvez les conserver même encore un peu tièdes dans une boîte hermétique afin qu’ils restent bien moelleux.

Bûche Roulée Mascarpone Chocolat et Framboises

Il m’aura fallu beaucoup de temps, d’ajustements et de nombreux essais pour arriver à réaliser la bûche parfaite qui a fait frétiller les papilles de tout mon entourage. Cette fois ça y est, je la tiens !

Je vous la partage peut-être un peu tard, mais je ne pense pas réaliser cette petite douceur uniquement à l’occasion des fêtes. Au vu de son succès, je pense la refaire souvent cette année.

Légère en bouche et bien loin d’être bourrative. Le bon goût crémeux du mascarpone chocolaté mélangé à la petite acidité de la framboise. L’alliance parfaite.

En attendant vos retours, je vous laisse apprivoiser ma recette afin de me faire partager vos impressions par la suite !

RECETTE

Ingrédients :

Le Biscuit La Ganache
80 g de Farine500 g de Mascarpone
20 g de Poudre d’Amande50 g de Crème Liquide Entière
20 g de Poudre de Noisette60 g de Sucre Glace
110 g de Sucre80 g de Nutella
1 Sachet de Sucre Vanillé400 g de Framboises
4 Oeufs

Préparation :

Commencez par préparer votre ganache pour qu’elle puisse prendre au frais par la suite.

Dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille, versez le mascarpone, le Nutella, le sucre glace et fouettez.

Une fois que le mascarpone est bien détendu, incorporez la crème liquide et fouettez jusqu’à obtention d’une texture lisse, ferme et homogène.

Réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez votre biscuit à rouler. Préchauffez votre four à 180 degrés.

Clarifiez les œufs. Dans le bol du robot, versez les blancs et montez-les en neige. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez les blancs montés en neige en 3 fois : Une première partie pour détendre la pâte puis les deux autres parties délicatement en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette et d’amande préalablement tamisées. Je garde les petits morceaux de noisettes restant dans le tamis pour les saupoudrer sur la bûche en guise de décoration.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Étalez délicatement avec une spatule et enfournez pour environ 10 minutes en surveillant bien. Le biscuit doit être à peine coloré.

À la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide. Cela va vous permettre de rouler votre biscuit sans le casser. Laissez refroidir environ 20 minutes dans le torchon.

Déroulez votre biscuit, étalez la ganache et parsemez de framboises. Roulez votre bûche de nouveau et laissez reposer au frais.

Versez la ganache restante dans une poche à douille. Pochez comme vous le souhaitez le dessus de votre bûche.

J’ai déposé des framboises harmonieusement et saupoudré de poudre de noisette restante ainsi que de petites billes de chocolat.

Financiers Amandes Noisettes

Qu’est-ce que c’est bon… quelle douceur, quel bonheur !

Généralement je les sers au moment du café ou du goûter et le moins que je puisse dire, c’est que l’on en raffole.

Rapide à réaliser et d’une immense simplicité. Quand il me reste des blancs d’œufs à écouler c’est la première recette qui me vient en tête et ce n’est pas pour nous déplaire !

Parfois, un petit remontant gourmand ne fait pas de mal !

RECETTE

Ingrédients (pour une vingtaine de petits financiers) :

  • 150 g de Sucre Glace
  • 50 g de Farine
  • 3 Blancs d’œufs
  • 120 g de Beurre
  • 40 g de Poudre d’Amande
  • 40 g de Poudre de Noisette
  • Quelques Amandes Effilées
  • Quelques Gouttes d’Extrait d’Amande Amère (Optionnel)
  • 1 Pincée de Sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette, c’est à dire de couleur « noisette » et également que l’odeur qui s’en dégage sente la noisette. Laissez refroidir.

En attendant, mélangez la farine avec le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre de noisette et la pincée de sel puis ajoutez les trois blancs d’œufs et mélangez à l’aide d’un fouet.

Finissez par ajouter quelques gouttes d’amande amère (3 gouttes pour moi) puis le beurre noisette refroidi. Mélangez bien, afin de bien incorporer le beurre et d’obtenir un appareil bien lisse.

Mettez votre préparation dans les petites empreintes à financiers. Remplissez-les au trois quart, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus de chaque financier.

Enfournez pour environ 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir environ 15-20 minutes avant de démouler.

Cake Extra Moelleux Citron-Coco

Au moment où je vous écris cet article, j’ai très très envie de courir dans ma cuisine pour m’en couper une petite part. Mais la recette vous expliquera pourquoi je vais devoir prendre mon courage à deux mains et me retenir encore un peu.

C‘est un cake que je fais très souvent car il est léger, citronné mais pas trop acide et se conserve plusieurs jours sans problème en restant toujours aussi moelleux.

Mais le plus important… Le plaisir immense à chaque bouchée. Au goûter, en dessert ou au petit déjeuner, il peut être consommé quand vous le souhaitez et je sais qu’il vous apportera autant de bonheur qu’à moi.

Pour cela, je vous laisse suivre mes petits conseils afin que vous puissiez le réaliser et en profiter à votre tour !

RECETTE

Ingrédients (pour un moule à cake de 20 cm) :

  • 110 g de Sucre
  • 190 g de Farine
  • 20 g de Noix de Coco Râpée
  • 200 g de Yaourt Nature ou Vanille
  • 1 Gros Citron (soit environ 50 ml de Jus de Citron) + Zeste
  • 50 ml d’Huile de Coco (ou de votre choix)
  • 1/2 Cuillère à Café de Bicarbonate Alimentaire (optionnel)
  • 1/2 Sachet de Levure Chimique

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez la levure par-dessus. Réservez. 

Préchauffez votre four à 160 degrés. 

Mélangez le yaourt avec le jus et le zeste du citron, le sucre, l’huile (préalablement fondue si vous utilisez de l’huile de coco).

Ajoutez la noix de coco râpée puis la farine et la levure à votre appareil, en deux fois sans trop travailler. La pâte est un peu épaisse, c’est normal. Ce n’est pas grave s’il y a des grumeaux.

Versez votre appareil dans un moule en silicone ou dans un moule couvert de papier sulfurisé ou beurré et enfournez pour environ 50 min à surveiller. Si la lame du couteau ressort sèche, alors il est cuit. A la sortie du four, démoulez immédiatement le cake et filmez-le.

 Laissez-le refroidir toute la nuit à température ambiante ou quelques heures jusqu’à complet refroidissement et dégustez (important pour que le cake soit bien moelleux).