Brioche Confiture-Noisettes

Ça faisait un bon moment que je rêvais d’une bonne brioche… Bon et bien, plus qu’à me lancer !

Elle est sans beurre mais à base de crème fraiche, nous avons adoré. Elle était bien moelleuse et pleine de goût.

Vous pourrez tout à fait la réaliser nature mais moi j’ai été un peu plus gourmande comme d’habitude. J’ai ajouté de la confiture et des noisettes. C’est vraiment le petit plus qui a fait la différence.

Elle se conserve très bien, nous l’avons dégusté sur deux jours (à condition de bien l’envelopper bien sûr). Au petit déjeuner c’est un pur délice, un bon moment à partager. Il ne vous reste plus qu’à vous y mettre pour un régal assuré !

RECETTE

Ingrédients :

Brioche :Garniture :
500 g de Farine (T45 de Préférence)300 g de Confiture
1 Sachet de Levure Sèche de Boulanger1 Cuillère à Soupe de Maïzena
50 g de Sucre Blanc en Poudre 100-150 g de Noisettes (Entières ou non)
10 g de Cassonade
25 cl de Crème Fraiche à 30% de MG
3 Oeufs
1 Cuillère à Soupe de Lait
1 Pincée de Sel

Préparation :

Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites votre pâte à la main), versez le sel, la farine et la levure (attention de ne pas la mettre en contact avec le sel). Ajoutez ensuite les sucres, deux oeufs et un blanc (gardez le jaune de côté) puis la crème que vous aurez au préalable passée au micro-ondes pour qu’elle soit à peine tiède (10-15 secondes pas plus).

Pétrissez 5 minutes lentement puis à grande vitesse pendant encore quelques minutes. 

Laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps, mixez la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajoutez la maïzena et mixez de nouveau. Faites chauffer dans une casserole, portez à ébullition en mélangeant bien et laissez refroidir complètement. 

Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez la dégazer puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Badigeonnez toute la surface de confiture et parsemez de quelques noisettes (gardez-en pour le dessus de la brioche).

Roulez la pâte en un long boudin (il est important de bien seller les bords, si besoin, vous pouvez humidifier un peu vos doigts). Formez une couronne que vous déposerez dans un cercle ou un moule haut huilé de 24 cm. Vous pouvez faire quelques incisions sur le dessus avec la pointe d’un couteau pour le côté esthétique.

Laissez de nouveau pousser 1 heure.

Préchauffez le four à 170 degrés.

Parsemez de noisettes en appuyant un peu afin qu’elles restent bien accrochées.

Fouettez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez le dessus de la brioche avant de l’enfourner pour 35 minutes environ. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Délice Donuts

Aujourd’hui je vous propose la recette de ces savoureux petits donuts briochés. Ils sont parfaits pour un goûter gourmand et plaisent énormément aux petits et aux grands !

Ils sont hyper moelleux et ils ressemblent vraiment à ceux qu’on achète dans les commerces sauf que là, c’est fait maison et c’est encore mieux.

Je vous conseille de les faire pour une dégustation le jour-même car le lendemain ils perdent de leur moelleux. Quoi que vous pourrez toujours les passer quelques secondes au micro ondes !

Pour le glaçage, j’ai fais basique et simple mais très efficace, vous pourrez bien entendu mettre ce qui vous plait pour la décoration. Pour ma part j’ai opté pour les petites perles sucrés et le pralin. Plus un seul donuts à l’horizon !

RECETTE

Ingrédients :

Donuts :Glaçage :
470 g de Farine130 g de Sucre Glace
85 g de Sucre Roux20 ml de Lait
10 g de Levure Sèche de Boulanger4 Gouttes de Jus de Citron
2 OeufsDécoration de votre choix
190 ml de Lait
75 g de Beurre Mou
1 C. à Soupe de Vanille Liquide

Préparation :

Pour la préparation de la Pâte :

Versez la levure sèche dans le lait déjà tiède (attention à peine 10-15 secondes au micro-ondes). Remuez et laissez reposer 10 minutes afin que la levure s’active.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l’arôme vanille et ajoutez également les deux oeufs. Pétrissez 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.

Versez la levure diluée petit à petit et pétrissez 5 minutes. Si besoin, ajoutez un peu de farine pour que la pâte se décolle des parois du bol et reforme une boule.

Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu’à totale incorporation.

Recouvrez le bol d’un torchon humide et laissez la pâte reposer à l’abris des courants d’air dans un endroit chaud ou dans un four à 15 degrés pendant 2 heures.

Dégazez la pâte avec votre poing puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d’épaisseur.

Découpez des cercles et faites un trou au milieu avec votre doigt puis insérez-les dans les moules à donuts. Essayez de leur faire bien prendre la forme du moule (je vous conseille de beurrer et fariner vos moules avant, même s’ils sont en silicone car j’ai eu quelques petits soucis de mon côté au démoulage).

Laissez de nouveau pousser 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180 degrés et enfournez pour 8 à 10 minutes.

Pour le Glaçage :

Mélangez tout simplement le sucre glace, le lait et les gouttes de citron. Vous pouvez ajouter du colorant et réaliser soit un glaçage uniforme, soit mélanger délicatement deux couleurs en faisant des arabesques pour obtenir une marbrure.

De mon côté, je n’ai pas utilisé de colorant, j’ai préféré les décorer avec des perles sucrées et du pralin.

Plongez le dessus des donuts dans le glaçage puis dans la décoration de votre choix et laissez-les sécher sur une grille.

Tarte au Sucre Briochée

J’ai trouvé cette recette dans un des nombreux livres de cuisine que je feuillette et bien sûr je l’ai refaite un peu à ma manière, j’ai modifié quelques quantités et j’ai ajouté des pépites de chocolat pour un peu plus encore de gourmandise !

Comme d’habitude, le « plus long » reste les temps de repos de la pâte mais sinon, il n’y a rien de compliqué pour se régaler.

Nous avons vraiment pris plaisir à la déguster. Dès la sortie du four, après quelques minutes, les plus gourmands se sont servis et bien entendu j’en faisais partie… encore un peu chaude, elle était délicieuse !

Le petit plus, c’est la crème, vous verrez que c’est la petite touche qui la rendra encore plus moelleuse. Je vous souhaite une bonne dégustation !

RECETTE

Ingrédients :

  • 210 g de Farine
  • 30 g de Sucre Blanc
  • 90 g de Sucre Roux
  • 12 g de Levure Fraiche de Boulanger
  • 2 Oeufs + 1
  • 60 g de Beurre Mou + 25 g
  • 130 ml de Crème Liquide à 30 % de MG
  • 3 g de Sel
  • 100 g de Pépites de Chocolat

Préparation :

Préparez votre pâte la veille si possible.

Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous le faites à la main), versez le sel, la farine, le sucre blanc, les deux oeufs et la levure fraiche émiettée. Pétrissez 5 minutes en vitesse lente.

Quand la pâte forme une boule, ajoutez le beurre mou (70g) en petits morceaux et pétrissez de nouveau 5 minutes en vitesse lente. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte est trop  « liquide » mais elle doit quand même rester assez collante.

Formez une boule, recouvrez la d’un torchon humide et laissez-la monter à température ambiante et à l’abris des courants d’air entre une et deux heures selon votre temps.

Au bout des deux heures, dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing fariné. Reformez une boule, filmez le bol et réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, dégazez de nouveau la pâte et incorporez les pépites de chocolat.

Etalez-la grossièrement sur un plan de travail fariné en forme de rond et placez la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer deux heures à température ambiante et à l’abris des courants d’air.

Après repos, préchauffez le four à 160 degrés.

Dans un bol, fouettez l’oeuf avec la crème et réservez.

Faites des petits trou sur toute la surface de la pâte et versez le mélange crémeux puis parsemez de sucre roux et de noisettes de beurre (35 g) un peu partout.

Enfournez pour 20 minutes environ en surveillant.

Brioche aux Pralines Roses et Chocolat Blanc

Nous avons récemment rendu visite à mes parents et à cette occasion, nous avons dégusté une merveilleuse brioche à la praline venue tout droit de chez Pralus et que dire… c’était certainement la meilleure brioche que j’ai mangée depuis très longtemps.

Je me suis tout de suite dit qu’il fallait que j’essaye de reproduire cela à la maison car chez nous, il n’y a pas de boutique Pralus à mon grand regret.

Je n’ai pas du tout la prétention de dire que ma brioche est aussi bonne que la leur, car j’en suis encore bien loin, mais pour une première je dois dire que c’était vraiment délicieux.

J’ai rajouté du chocolat blanc pour la petite touche personnel car j’ai pensé que l’alliance avec la praline était une idée à tester. A vous de goûter !

RECETTE

Ingrédients :

420 g de Farine (t45 de préférence)200 g de Pralines Roses Concassées
20 g de Levure Fraîche de Boulanger100 g de Chocolat Blanc
2 Oeufs100 ml d’Eau
120 ml de Lait50 g de Sucre
150 g de Beurre FroidAmandes Hachées (optionnel)
80 g de Sucre Roux
5 g de Sel

Préparation :

Je prépare ma pâte à brioche la veille pour une meilleure pousse, pour faciliter le façonnage le lendemain et pour que les arômes se développent bien.

Préparation de la pâte à brioche : Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettez le sel, la farine, la levure fraiche de boulanger émiettée et le sucre (dans cet ordre pour que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure).

Commencez à pétrir puis ajoutez les œufs préalablement battus ainsi que le lait. Ajoutez ensuite les morceaux de beurre et pétrissez durant environ 10 minutes (vitesse 1 puis 2 pendant 5 minutes, puis revenez à la vitesse 1 pour les 5 minutes restantes si vous utilisez le robot). La pâte colle un peu c’est normale.

Une fois que le beurre est bien incorporé, mettez votre pâte dans un grand saladier, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur durant toute une nuit (10 heures minimum).

Le lendemain, sortez votre pâte du frigo 10 minutes avant le façonnage. Elle a doublé de volume.

Dégazez la pâte en pétrissant à la main pour chasser l’air puis aplatissez-la en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez-la en deux morceaux égaux.

Parsemez chaque morceau de pralines roses concassées et de chocolat blanc puis roulez la pâte en prenant soin de bien souder les bords. Vous obtenez deux boudins garnis.

Soudez les bouts des deux boudins et tressez-les afin que cela forme une brioche unique. Placez-la dans un moule beurré et fariné puis laissez-la monter 1h30 dans un endroit sec à l’abris des courants d’air, recouverte d’un torchon humide.

Préchauffez votre four à 180 degrés. Si vous le souhaitez, faites torréfier les amandes hachées. Il vous suffit de les répartir sur une plaque allant au four et d’enfourner jusqu’à ce qu’elles soient de couleur brune (elles auront plus de goût).

Au bout d’1h30, votre brioche a doublé de volume dans son moule.

Parsemez les plis de chocolat blanc et de praline concassées s’il vous en reste. Enfournez pour 25 minutes puis baissez la chaleur de votre four à 170 degrés et prolongez la cuisson de 10 minutes. Si la brioche dore trop, vous pouvez la couvrir avec un morceau de papier aluminium à mi-cuisson.

En attendant préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre tout simplement.

Badigeonnez le dessus de la brioche de sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire directement à la sortie du four et parsemez d’amandes hachées torréfiées afin qu’elles restent bien collées avec le sirop.

Babkas Tressées au Nocciolata

Il fallait absolument que je teste ces petites brioches de rêve !

C’est fait, et je peux vous dire que ce sont les meilleures brioches que j’ai mangées jusqu’à présent. Même ma moitié qui ne raffole pas des goûters a succombé… et pas qu’une fois !

Personnellement, je pourrais en manger jusqu’à épuisement total de mon estomac, mais tout de même, je reste partageuse…

Toutes les personnes à qui j’ai fait découvrir ces petites merveilles en sont tombées raides dingues. A vos fourneaux, je vous le recommande !

RECETTE

Ingrédients (pour environ 20 brioches) :

  • 500 g de Farine (T55 ou T45 de préférence)
  • 55 g de Sucre
  • 220 ml de Lait
  • 2 Oeufs
  • 130 g de Beurre Mou
  • 20 g de Levure Fraîche de Boulanger
  • 4 g de Sel
  • Nocciolata
  • Sirop : 110 g de Sucre + 90 ml d’Eau + 1 Cuillère à Café de Fleur d’Oranger

Préparation :

Je réalise ma pâte au robot pâtissier, bien entendu vous pouvez aussi la réaliser à la main en utilisant le même procédé.

Émiettez la levure de boulanger et faites chauffer au micro-ondes le lait pendant 15-20 secondes, pas plus, il doit être à peine tiède. Versez la levure émiettée dans le lait, remuez un peu et laisser reposer 10 minutes.

Tamisez la farine et mettez-la dans le bol du robot. Ajoutez le sucre et le sel, mélangez et faites un puits. Versez votre mélange lait/levure au milieu. Commencez à pétrir, ajoutez un œuf puis le deuxième. Continuez à pétrir jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée.

Ajoutez la moitié du beurre mou coupé en petits cubes puis recommencez à pétrir. Au bout de deux minutes de pétrissage, ajoutez l’autre moitié du beurre. Continuez de pétrir environ 10 minutes. (Vous pouvez rajouter 10 g de farine petit à petit du bout des doigts pour aider la pâte à se décoller des parois du bol).

Formez une belle boule au fond de votre bol, humidifiez un torchon, couvrez le bol avec ce torchon et laissez pousser votre pâte durant 2 heures. (Personnellement, chez moi il ne fait pas chaud, alors, je mets mon bol couvert dans mon four éteint avec un petit bol d’eau bouillante posé dans le bas du four afin d’obtenir une belle pousse).

Au bout de deux heures, la pâte a doublé de volume. Dégazez la pâte, formez une boule et séparez-la en deux.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la première boule en un grand rectangle, pas trop fin, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez 4 cuillères à soupe de Nocciolata, repliez la pâte en deux et étalez légèrement de nouveau au rouleau.

Coupez des petites bandes dans le sens de la longueur, prenez chaque extrémité de la bande et tournez plusieurs fois. Déposez-les en petits boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites de même avec la deuxième partie de la pâte.

Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer 45 min dans votre four éteint.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Enfournez pour environ 15 minutes, si les brioches colorent trop, vous pouvez mettre un papier aluminium par-dessus pendant la cuisson.

Préparez votre sirop. Faites fondre le sucre et l’eau dans une casserole et ajoutez la fleur d’oranger.

A la sortie du four, badigeonnez tout de suite les Babkas de votre sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire et laissez tiédir sur la plaque du four. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.

Petits Pains Briochés à la Confiture

Ma belle-maman m’ayant gentiment apporté des pots de Confiture de Myrtilles et de Cerises, je me suis donc lancée dans de nouvelles recettes afin de les utiliser.

Je dirais que la texture briochée est incontestablement mon réel pêché mignon et d’autant plus lorsqu’elle sort un peu de l’ordinaire.

J’ai appliqué une de mes recettes habituelles de base en laissant bien reposer ma pâte afin que mes petits pains briochés prennent une belle forme bien gonflée.

La confiture a un peu débordé lors de la cuisson mais cela a finalement apporté son petit plus, avec son léger goût de fleur d’oranger. Le mariage parfait pour un goûter qui a éveillé les papilles de toute la petite famille !

RECETTE

Ingrédients (pour trois petits pains) :

  • 500 g de Farine (T45 ou T55 de préférence)
  • 5 g de Levure de Boulanger Déshydratée ou 20 g de Levure Fraîche
  • 250 ml de Lait + Une cuillère à Café
  • Une pincée de Sel
  • 1 œuf + 1 Jaune d’œuf
  • 45 g de Sucre
  • 45 g de Beurre Mou
  • 2 Cuillères à Café de Fleur d’Oranger
  • Confiture (Celle que vous souhaitez)

Préparation :

Sortez votre beurre minimum 1 heure avant de commencer vos brioches afin qu’il soit bien mou.

Commencez par faire chauffer le lait au micro-ondes environ 30 secondes (pas plus, le lait doit être juste tiède) et ajoutez-y la levure de boulanger. Mélangez et laissez reposer au moins 10 à 15 minutes.

Dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier si vous le faites à la main), ajoutez la pincée de sel, la farine, le sucre puis ajoutez le mélange lait/levure (Il est important que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure). Pétrissez environ une minute puis ajoutez l’œuf et la fleur d’oranger. Pétrissez de nouveau 30 secondes.

Ajoutez le beurre mou coupé en petits cubes et pétrissez 5 minutes environ jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte et qu’elle se détache des parois du bol.

Recouvrez votre bol d’un film alimentaire et laissez pousser la pâte toute une nuit au frigo si possible ou minimum 2 heures à température ambiante (par exemple dans votre four éteint avec un bol d’eau bouillante posé en-dessous).

Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégazez-la avec votre poing. Si vous l’avez laissé la nuit au frigo, vous n’aurez normalement pas besoin de fariner d’avantage votre plan de travail ou très peu.

Formez trois boules de pâte identiques puis étalez-les au rouleau en forme longue et ovale. Ajoutez deux cuillères à soupe de confiture au milieu et refermez les pains en les soudants au maximum sur les extrémités de manière à bien enfermer la confiture.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis couvrez-les d’un torchon propre. Laissez-les de nouveaux pousser minimum une heure à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Une fois que vos pains ont bien poussé, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait et badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Enfournez pour environ 20 minutes en surveillant bien. Si les petits pains colorent trop, vous pouvez à mi-cuisson les couvrir d’une feuille d’aluminium.



Briochettes de mon Enfance

Quand j’étais petite, j’adorais ces petites brioches aux pépites de chocolat. J’imagine que vous savez tous d’avance de quoi je vous parle.

Bien entendu, il s’agit des « Doowap » !

Aujourd’hui je me sens nostalgique et étant donné que je n’achète plus de gâteaux ou brioches industriels, je me devais d’essayer de retrouver cette saveur qui accompagnait si souvent mes goûters à la récréation.

Des briochettes à réaliser en peu de temps et d’une grande facilité, pour un intérieur tout moelleux et je ne vous raconte pas l’odeur dans la maison à la sortie du four !

RECETTE

Ingrédients (pour 9-10 Briochettes) :

  • 500 g de Farine (T45 ou T55 de préférence)
  • 1 Sachet de Levure Sèche de Boulanger
  • 25 cl de Lait
  • 2 Oeufs
  • 50 g de Sucre Roux
  • 70 g de Beurre mou
  • 1 Pincée de Sel
  • 100 g de Pépites de Chocolat Noir

Préparation :

Sortez votre beurre minimum 1 heure avant de commencer vos brioches afin qu’il soit bien mou.

Commencez par faire chauffer le lait au micro-ondes environ 30 secondes (pas plus, le lait doit être juste tiède) et ajoutez-y la levure de boulanger. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier si vous le faites à la main), ajoutez la pincée de sel, la farine, le sucre roux puis ajoutez le mélange lait/levure (il est très important de mettre le sel en premier afin qu’il ne soit pas en contact direct avec la levure). Pétrissez 30 secondes. Ajoutez un œuf. Pétrissez de nouveau 30 secondes en vitesse lente.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes et pétrissez 1 à 2 minutes de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte et qu’elle se détache des parois du bol.

Recouvrez votre bol d’un film alimentaire et laissez pousser la pâte toute une nuit au frigo si possible ou minimum 2 heures à température ambiante (par exemple dans votre four éteint avec un bol d’eau bouillante en-dessous). Personnellement je préfère la faire la veille et la laisser reposer la nuit au frigo.

Une fois que votre pâte a bien poussée, dégazez la pâte avec le poing, sortez-la du bol et incorporez les pépites de chocolat en pétrissant bien sur votre plan de travail. Si vous l’avez laissé la nuit au frigo, vous n’aurez normalement pas besoin de fariner d’avantage, la pâte sera facile à travailler.

Formez 9 à 10 boules de taille à peu près identique. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les de nouveau pousser dans votre four éteint minimum 1 heure.

Une fois que vos brioches ont bien gonflées, sortez-les du four, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait et badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Préchauffez votre four à 200 degrés et enfournez pour environ 10 à 15 minutes en surveillant. Dégustez-les encore chaudes, c’est délicieux !