Cheesecake Confiture de Myrtille

Mon gâteau préféré, ce gâteau que j’appréhendais tant de réaliser…

Et bien, finalement, il s’avère que ce n’est pas si compliqué et mon dieu que c’est bon…!

Je ne vous raconte pas le nombre de fois où ce dessert a garni mes assiettes au restaurant, à chaque fois qu’il est proposé sur la carte en réalité… Nous avons tous un pêché mignon après tout !

C’est donc après de nombreux essais, que j’ai l’immense joie de vous présenter ma version, avec toutes les saveurs du véritable et délicieux Cheesecake.

RECETTE

Ingrédients (Pour un moule de 20 à 23 cm) :

  • 250 g de Spéculoos
  • 60 g de Beurre Doux
  • 30 g de Beurre Demi-Sel
  • 500 g de Philadelphia
  • 200 g de Ricotta
  • 150 g de Crème Fraîche Épaisse Entière
  • 140 g de Sucre
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 30 g de Farine
  • Le Zeste d’un Citron + le jus
  • 3 Oeufs + 2 Jaunes d’Oeufs
  • 1 Cuillère à Café de d’Arôme Vanille Liquide
  • Confiture de Myrtille (ou de votre choix)

Préparation :

(Je réalise mon cheesecake dans un moule à charnière afin que le démoulage soit simple).

Préchauffez le four à 180 degrés.

Cassez en morceaux les spéculoos puis mixez-les quelques secondes. Ajoutez le beurre fondu et mixez de nouveau quelques secondes.

Chemisez votre moule de papier cuisson. Étalez vos biscuits émiettés dans le fond de votre moule en faisant remonter légèrement sur les bords. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 10 min puis laissez refroidir.

Mixez le philadelphia et la ricotta jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Mettez les deux fromages mixés dans le bol du robot puis ajoutez les deux sucres, le zeste du citron, le jus et l’arôme vanille, commencez à battre légèrement puis ajoutez la farine, et les œufs un à un. Ajoutez la crème fraîche en dernier et battez 2-3 min. (Vous pouvez aussi réaliser cela au fouet dans un saladier).

Versez votre appareil dans le moule au-dessus de votre base spéculoos et enfournez 15 minutes à 180 degrés. Baissez ensuite la température de votre four à 100 degrés et faites cuire environ 50-55 minutes.

Laissez-le environ 15 à 20 minutes dans le four éteint porte entre-ouverte. Laissez-le refroidir sans le retirer du moule, couvrez-le de confiture puis mettez-le au frais toute une nuit idéalement ou 10 heures minimum avant de servir bien frais.



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